มัทฉะ และเซนฉะ: ความแตกต่างที่คอชาตัวจริงต้องรู้

ลักษณะที่แตกต่าง

มัทฉะ (Matcha)

เซนฉะ (Sencha)

1. รูปแบบ

ผงละเอียด (Finely ground powder)

ใบชาเต็มใบ หรือใบชาหยาบ (Loose leaf)

2. วิธีการปลูก

ปลูกในที่ร่ม (Shade-Grown) ใบชาจะถูกคลุมไม่ให้โดนแสงอาทิตย์โดยตรงเป็นเวลา 20-50 วันก่อนเก็บเกี่ยว

ปลูกกลางแจ้ง (Full Sun) ได้รับแสงแดดเต็มที่ตลอดการเติบโต

3. กระบวนการผลิต

ใบชาที่ปลูกในร่มจะถูกนำไป นึ่ง แห้งและแยกก้านกับเส้นใบออกจนเหลือแต่เนื้อใบ (Tencha) จากนั้นนำไป บดด้วยโม่หิน จนเป็นผงละเอียด

ใบชาที่ปลูกกลางแจ้งจะถูกนำไป นึ่ง ทันทีหลังเก็บเกี่ยว จากนั้น ม้วน (Rolling) และ อบให้แห้ง

4. สารสำคัญ

กรดอะมิโน L-Theanine สูง ทำให้มีรสอูมามิ (Umami) และมีคาเฟอีนสูงกว่า เนื่องจากได้รับคลอโรฟิลล์สูงจากการคลุม

สารต้านอนุมูลอิสระ Catechins (EGCG) สูง ทำให้มีรสฝาดหรือขมกว่า

5. วิธีการชง/ดื่ม

ชงละลาย (Whisked) โดยการตีผงชากับน้ำร้อน (ไม่ควรเกิน 80°C) และดื่มทั้งผงชา

ชงแช่/ชงกรอง (Steeped) โดยการแช่ใบชาในน้ำร้อน (ประมาณ 70-80°C) แล้วกรองใบชาออก

6. สี

สีเขียวสดใสและเข้มข้น (Vibrant Green)

สีเขียวอ่อนถึงสีเหลืองแกมเขียว (Light to Yellowish Green)

7. รสชาติ

เข้มข้น มีรส อูมามิ ที่โดดเด่น (รสชาติคล้ายสาหร่ายหรือผักโขม) เนื้อสัมผัส เนียนนุ่ม (Creamy)

สดชื่น (Fresh) รสชาติ เบา กว่า มีความ ฝาด (Astringent) และกลิ่นคล้ายหญ้าหรือกลิ่นทะเลเล็กน้อย

8. ปริมาณคาเฟอีน

สูงกว่า (เนื่องจากดื่มทั้งใบชา) มักให้พลังงานที่ต่อเนื่อง

ต่ำกว่า มัทฉะ (เนื่องจากดื่มแค่น้ำชาที่สกัดออกมา)

9. การใช้งาน

นิยมใช้ใน พิธีชงชา (Ceremonial Grade), ลาเต้, ขนมเบเกอรี่, ไอศกรีม

นิยมดื่มเป็น ชาในชีวิตประจำวัน (Everyday Tea) และชาบรรจุขวด